AngelaWu

腸漏、異膚的剋星之一，麩質（即麥穀蛋白、麥膠蛋白組合而成的物質）。據說《無麩質飲食》與《小麥完全真相》並列為陳俊旭博士最推薦的兩本書。只要您解決麩質過敏問題，就可以解決以下問題：
a. 心臟病、糖尿病的預防
b. 注意力不足過動症、憂鬱症、焦慮症、失眠、自閉症、妥瑞氏症、頭痛、阿茲海默症等的預防、治療，甚至是能痊癒！

這本書是由美國精神科醫師David Perlmuttern所著，在營養學對神經病症的影響上，Perlmutter是被世界公認的權威。他經常接觸各種腦部、神經病症方面的患者，長期臨床診斷、以及新出的醫學知識都指出：所有退化性疾病都根源於發炎失控，而發炎失控的主要成因則來自於飲食！


這是一篇用來回答『為什麼所有人都不該吃小麥？』的書，如果你有上述病症困擾，更推薦您試試看連續兩週的無麩質飲食（甚至把每天的碳水化合物攝取量控制在60公克以下），一定能有效改善健康！

不同於其他著作主要探討麩質對消化系統的傷害，Perlmuttern告訴我們，麩質的危害範圍竟然深達我們的大腦！以下整理說明之。

 

首先，麩質在人體的影響主要有四點。

a.​ 免疫失靈：病人的免疫系統容易受麩質影響，失去製造抗氧化物的能力；例如腦部重要的抗氧化物穀胱甘肽，以及血液中的維生素Ｅ、視黃醇（維生素Ａ1）、維生素等都會變少（P86）。

b. 發炎失控：麩質會在體內活化某些訊號份子，產生COX-2酵素，進一步導致發炎化學物質的生成；除此之外，麩質也會提高細胞激素（腫瘤壞死因子ａ）的濃度，並提高罹患阿茲海默症等神經退化疾病的機率。（P86）因發炎失控所導致的大量自由基，將使體內的脂肪、蛋白質遭到破壞，甚至波及ＤＮＡ。

c. 麩質成癮：麩質在胃中分解為多胜肽，而多胜肽會突破血腦屏障，進入腦部，和腦中的嗎啡受體結合，讓人產生欣快感。一旦你不再吃下能產生外啡肽的東西時，將因戒斷而感覺不舒服（P88）。

d. 長期高血糖、胰臟過勞、胰島素抗阻：麩質為碳水化合物的一種，而所有的碳水化合物都會在體內促使血糖飆升（P90）。

長期高血糖，身體需要分泌更多胰島素才能把糖輸送到細胞；但胰島素越多，細胞對胰島素訊號的反應會變得更遲鈍。『也就是說，細胞像重聽一樣，聽不到胰島素傳來的訊號，發送訊號的胰臟只好提高音量，也就是增加胰島素的分泌。如此惡性循環，會讓胰臟為了降低血糖而過勞。最嚴重的是，細胞終將因為無法接收胰島素訊號，放任血糖繼續升高，也就是惡化成胰島素抗阻的情況，造成第二型糖尿病。』


麩質所引發的問題真的是罄竹難書。有些人或許會以為自己的症狀表現與麩質過敏不太相似，然而，Perlmuttern提到「每個人身上的基因型和表現型（基因外在表現特徵）都是獨一無二的；如果發炎失控，出現在我身上的可能是肥胖和心臟疾病，然而出現在你身上的就可能變成自體免疫疾病！（P85）」因此麩質在不同的人身上所造成的病症確實可能會是不一樣的。底下都是書中所列，麩質可能引發的危害喔：

一、乳糜瀉 → 胃痛、長期腹瀉 → 發展遲緩、學習障礙、妥瑞氏症、ＡＤＨＡ （P74、P86、P193）

乳糜瀉是麩質過敏的極端病症，是一種由麩質引發的自體免疫反應，攻擊自身小腸腸壁細胞所致。乳糜瀉應屬先天性的基因疾病，加上後天飲食錯誤；根據Perlmuttern說明，一旦乳糜瀉基因被啟動，麩質引發的過敏也會使皮膚與身體黏膜受到影響，例如嘴巴容易長皰疹，殃及其他器官。

二、腸壁發炎 → 食物過敏 （P75）

Perlmuttern認為所謂的食物過敏，是指當人體缺乏消化某種食物的酵素時，免疫系統對進入體內的食物所發動的攻擊反應。麩質本身就是一種具有黏性的蛋白質，因此會使營養物質難以被分解、吸收；當食物無法消化完全，就會成為黏答答的東西殘留在消化道中。這時，免疫系統就會開始運作，釋放殺手細胞以清除過敏物質。雖然這是一種身體的自我保護機制，卻也連帶使體內組織遭受破壞，例如波及小腸壁絨毛、引發腸漏症，進而更容易對食物過敏。

三、大腦發炎 → 認知能力退化、動作失調等症 （P76、P81）

當人體不斷接觸過敏物質，免疫系統持續釋放發炎訊號，不僅會讓殺手細胞、抗體在體內各處胡亂攻擊被標記的目標，更會觸發一連串的發炎反應，包含釋放細胞激素、活化巨噬細胞等。對付麥膠蛋白的抗體，在進入大腦之後，還會直接與腦部的某些蛋白質結合，使之看起來就像含有麩質食物中的麥膠蛋白，讓我們的抗體無法分辨。更甚者，此麥膠蛋白的抗體將誘導特定免疫細胞的基因被啟動，並且在此過程所分泌的細胞激素將開始攻擊大腦，破壞大腦組織，使大腦功能失調。

四、神經病變 → 癲癇、頭痛、暈眩、癱瘓等症 （P85、P197）

穀物、碳水化合物會讓血糖升高，進而觸發發炎的連鎖反應。血糖上升之時，神經傳導物質血清素、腎上腺素、正腎上腺素、r-氨基丁酸、多巴胺都會立刻減少；同時，製造這些神經傳導物質的材料（包括Ｂ群）也會耗盡。此外，鎂也會減少，致使你的神經系統和肝臟受到損害（P115）。

其中，神經系統可能也是麩質破壞的主要目標，因為麩質所誘發的細胞激素將會阻礙重要大腦神經傳導物質（如血清素）的生成。除此之外，由於這些神經傳導物質是調節情緒的關鍵，因此也將讓患者將產生情緒方面的障礙。

 

篇幅限制，我重點整理Perlmettern所提的幾個麩質危害的解決辦法。

1. 無麩質飲食：只要戒掉麩質兩至三週，所有症狀都能減輕；如果是ＡＤＨＤ，則建議至少三至六個月才會有明顯改善（P203）。

Perlmettern整理了含有麩質的穀物、澱粉、食物、飲料、用品，在這邊備份、也供大家參考。

除此之外，採購用品的時候請務必閱讀標籤，含有麩質的成分還包含：氨基酸肽複合物、燕麥萃取物、糙米糖漿、焦糖色素（通常是大麥做的）、環糊精、糊精、發酵穀物萃取物、雙列大麥萃取物、六列大麥萃取物、水解物、水解麥芽萃取物、水解植物蛋白、麥芽糊精、食用化製澱粉（修飾澱粉）、天然香料、植物鞘胺醇萃取物、裸麥、黃豆蛋白、普通小麥、植物蛋白水解物、酵母萃取物。

如果需要食用穀物或澱粉，可考慮以下不含麩質：莧米、葛粉、蕎麥、玉米、小米、馬鈴薯、藜麥、米、高粱、黃豆、木薯、苔麩（衣索比亞高原上獨特的原生穀類作物）。

2. 運動：特別是有氧運動；每週五天、每天20-30分鐘，能提高BDNF、啟動Nrf2路徑，讓您同時提升大腦功能、改善胰島素敏感度之外，還能抗發炎（P241）。

3. 睡眠：每日睡足七個小時以上，建議睡前三小時不要再進食了，除非血糖過低可以色胺酸食物助眠（仍須注意份量），維持良好的睡眠品質（P254）。

4. 降低30%卡路里攝取：能啟動SIRT1（此酵素可以分解澱粉樣蛋白，改變細胞上的接受器、降低發炎反應），進而增加BDNF；根據Perlmuttern建議，百分之三十其實並不難，只要限制糖的攝取量，就能達到（P171）！

5. 間歇性斷食：如果不能降低食量，定期空腹24-72小時也能增進健康和大腦功能的基因路徑（P229）。由於間歇性斷食的效果實在是太好了，Perlmuttern更是建議需要改善健康的人，一年執行四次斷食（季節交替，三月、六月、九月、十二月的最後一週）；如果有個人的健康疑慮，應與醫師商議討論（P284）。

6. 生酮飲食：斷食能刺激大腦轉以脂肪作為能量，生酮飲食（低碳水化合物、高油脂與蛋白質的飲食）也能促成類似的反應（P230）。中鏈三酸甘油脂（ＭＣＴ）可作為生成Ｂ羥基丁酸的前驅物質，而這種酮體中的Ｂ羥基丁酸更是大腦最佳的能量來源！

7. 營養補充品：如果您已有大腦功能方面的障礙，以下是Perlmuttern建議的七項營養補充品，可視需要補充之（P233、P277）。

　［ＤＨＡ］1000mg／成人劑量；400mg／ＡＤＨＤ患者；100-200mg／18M寶寶適用
　［白藜蘆醇］100mg、一日兩次
　［薑黃］350mg、一日兩次
　［椰子油］一大匙
　［硫辛酸］600mg
　［維生素Ｄ］5000IU／成人營養素缺乏時的使用劑量；2000IU／成人平日保養的使用劑量
　［益生菌］一顆膠囊（活菌數一百億個↑、菌種數十種↑，包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌）、一日三次、空腹服用

 

後記

針對慢性發炎所造成的問題，我覺得這本書還有一個值得注意的地方，就是Perlmuttern不太建議人們直接服用抗氧化劑。根據他的看法，只要給足原物料，人體自己就會製造抗氧化劑囉（P183）！

『人體有自己的生化反應，可以在高氧化壓力之下生成較多的抗氧化物，因此我們不必完全靠食物來獲得抗氧化物，細胞可以產生身體所需的抗氧化酵素。當體內自由基的濃度過高，就會啟動細胞核的某種蛋白，也就是還原敏感性的轉錄因子Nrf2，參與細胞內解毒機制，進而產生抗氧化、抗發炎、免疫等反應。』

那麼哪些原物料能夠啟動Nrf2因子呢？
Omega3脂肪酸（EPA和DHA氧化之後，能驅動Nrf2路徑）；卡路里的限制；薑黃素；綠茶萃取物；水飛薊素（奶薊草）；假馬齒莧萃取物；蘿蔔硫素（青花菜）；醉茄素（印度人參）；咖啡。

大家可以嘗試均衡、輪替攝食以上食物囉！