《The secret life of FAT-脂肪的祕密生命》是被其他異膚媽媽推薦的書,作者Sylvia Tara是一位生物化學博士、畢生致力於減重的兩個孩子的媽 XD 

不過與我預期的不太一樣,我原以為這是一本專門介紹『油脂』的書籍(例如說明各種脂肪酸的差異及其轉換機制),讀過之後覺得書名的翻譯稍有誤導之虞,這本書更像是在介紹『脂肪細胞與肥胖的關係』 XD 尤其是緊卡在人體內永不妥協的那些油脂... @@ 我想可能因為Fat在英文兼有油脂與肥胖之義。不過對於想要釐清油脂與肥胖之間關係的人來說,這本書倒是滿可以參考的。

 

脂肪,基本上可以視為人體的一項器官,屬於內分泌系統。
脂肪分子(脂肪酸)由十四至二十個碳原子互連而成,三個一組形成具有長鏈、柔軟彈性且可與細胞產生反應的三酸甘油脂,方便其緊密儲存於人體的脂肪細胞當中。(P40)

坊間確實有越來越多書籍直指脂肪對人體的助益,我覺得Sylvia Tara整理得很詳盡。根據她的整理,脂肪至少有八大功能

一、負責能量的儲存與熱量的生成(P21)

脂肪滿足我們日常活動所需的精力,也能在我們攝取過多食物的時候發揮效用,管理過多的熱量、並且在必要時提供資源。

人體消化食物時,胰腺會釋放胰島素並向體內的細胞發出訊號,告知養分即將進入,讓細胞做好接收的準備,將其轉換成能量以立刻使用或儲存備用。進食後,人體的葡萄糖含量會攀升,接著肝糖含量上升,一部分的膳食脂肪儲存於皮下的脂肪細胞當中,而後多餘的碳水化合物、糖分、脂肪與蛋白質進入肝臟,經由脂肪生成機制轉換為脂肪分子。

人體全身上下所有組織運作時都需要耗用能量,包括大腦、肌肉、肝臟、心臟、消化系統、腎臟。脂肪酸一旦進入組織的細胞中,碳原子會受化學作用而分解,產生人體可使用的能量。若葡萄糖與肝醣的含量下降,身體會從脂肪中獲取能量。(P41)

 

二、構成細胞的要素(P48)

脂肪與膽固醇構成人體細胞的外層薄膜,這層薄膜負責限制細胞的內容物並為其塑形。它也是一面保護盾,管控養分、荷爾蒙與代謝產物的進出。人體若缺乏脂肪,脂溶性維生素(A、D、E、K)便無法穿透細胞膜進入細胞,身體也就無法吸收這些養分。

另一個重要部位:大腦細胞的髓鞘更有八成是脂質。

 

三、傳遞訊息 (P50)

脂肪分子可以轉換為各種脂肪酸,提供人體各種功能所需。除此之外,脂肪份子也可以分泌為各種荷爾蒙,影響我們的內分泌系統正常運作。

(1) 脂肪→前列腺素

亞麻油酸是一種脂肪酸,但它的功能不在儲存熱量,而是向可抑制發炎反應的分子釋出信號。若缺乏亞麻油酸,身體便會出現紅腫和發炎的症狀,包括脫皮、起屑、發炎、腫塊等。

亞麻油酸會引起一定程度的類二十烷酸eicosanoid,這種動物體內的脂肪分子衍生自細胞薄膜中的脂質,不過它們不負責提供能量,而是擔任短程的訊息傳遞者,影響鄰近的器官與脂肪。這類脂肪酸若出了問題,不僅會造成發炎反應,也可能引起關節炎及癌症等疾病。類二十烷酸當中獲得最多關注的就屬前列腺素了,它與人體對於疼痛的反應有關,也在懷孕和分娩等方面扮演重要角色。

(2) 脂肪→瘦素

瘦素是一種小型蛋白質,由脂肪細胞的數量決定了瘦素分泌多寡。

瘦素經由脂肪細胞分泌進入血液,附著在調節食慾的大腦下視丘。大腦會先確定人體吸收足夠的脂肪,再發出停止進食的訊號。

瘦素,對人體的影響實在是從頭到腳 @@ 我這邊初略整理一下Sylvia Tara提到的功能,就包括...

瘦素.jpg

看起來,瘦素真的非常重要;瘦素要充足的要素有兩個:一、足夠的脂肪,二、充足的睡眠!

(3) 脂肪→雌激素(P89)

脂肪是雌激素的來源,身體的皮下脂肪可利用芳香環酵素aromatase將雄激素轉換為雌激素。

(4) 脂肪→脂聯素 (P117)

脂聯素可以增加身體對胰島素反應的敏感度,誘導血液中的葡萄糖與脂肪分子轉變為皮下脂肪。

脂聯素可以清除血液中的有毒脂質-神經醯胺ceramide(此為長期高脂肪飲食所引發的物質)。糖尿病患者體內的神經醯胺含量比正常人高,會導致胰島素抗阻、發炎、細胞死亡。

脂聯素不足會造成第二型糖尿病與肥胖相關的心臟病。換句話說,胰島素、脂肪細胞、脂聯素均有助於淨化血液。

(5) 脂肪細胞→(瘦素→)荷爾蒙(P133)

脂肪之所以能干預荷爾蒙及神經系統的運作,是有賴其分泌的瘦素。瘦素先進入人體的循環系統,最後再到大腦與內分泌腺。它能刺激主要甲狀腺、正腎上腺、腎上腺素等荷爾蒙分泌,進而促進新陳代謝。

當人體的脂肪流失,瘦素含量變下降,荷爾蒙隨之減少,代謝率也會降低。除此之外,人體缺乏瘦素,骨骼肌肉在減少能量消耗上就會變得更有效率,意思就是用極少的能量就可以撐更多的工作... @@

 

四、啟動青春期,促使生殖器官運作(P89)

研究指出,女性體內儲存的脂肪如果不夠,則月經難以啟動與維持。

其一,女性身體的皮下脂肪可利用芳香環酵素aromatase將雄激素轉換為雌激素。倘若身材過瘦,分泌的雌激素結構就會比較弱,導致子宮無法像荷爾蒙正常時孕育胚胎;另外,這樣的女性在哺乳期也會遇到乳汁不足的問題。

其二,如果沒有足夠的脂肪細胞來製造足夠的瘦素以啟動青春期,就會導致發育遲緩。青春期少女體內的瘦素會激增,並可能影響啟動青春期的促性腺素釋素gonadotropin-releasing hormone之活性。

對成長中的男性而言,如果沒有適當飲食、體重持續下降,一開始會出現性慾低弱的狀況,前列腺液也會減少,到最後精子的活動力與壽命都會下降。假如體重急遽降低,例如比正常值低百分之二十五,精蟲量也會跟著減少。

臨床發現,施打瘦素,除了能讓患者因強烈飢餓感消失導致飲食行為改變之外,瘦素也大幅提升他們的心智年齡。治療前舉止幼稚、較為順從,施打瘦素兩週,行為已越趨成熟、也比較有主見。由此可見,脂肪將透過瘦素開啟人類生理與心理發育的開關。

最後,體脂肪過少會阻礙發育,但過多也會造成問題。

 

五、強化骨骼(P93)

幹細胞為人體的多功能細胞,可視身體需求發展成各種細胞。最終它會形成脂肪細胞,而這種細胞可轉變為骨骼細胞。脂肪細胞與骨骼細胞彼此關係特殊,且可在必要時互相轉換。

體重較重的人似乎能將幹細胞轉變成新的骨骼細胞以強化骨骼,因此通常擁有較強壯的骨骼。相較之下,厭食狀態的人可能會因為身體為了補充脂肪而忽略骨骼,指示骨隨內的幹細胞轉換為脂肪細胞而非新的骨骼細胞。這樣一來,骨骼內便充滿脂肪,變得比正常情況下還要脆弱。

另外,雌激素分泌不足,會對幹細胞轉換為骨骼或脂肪細胞的過程造成負面影響。

脂肪與骨骼互相影響;不只脂肪會藉由雌激素與體重因素影響骨骼,骨骼也會分泌骨鈣素osteocalcin的荷爾蒙回應;這種荷爾蒙透過一連串訊號促使胰臟釋放更多胰島素,以便增加脂肪。

 

六、擴張大腦的重量與體積(P95)

脂肪可藉由瘦素擴大人類大腦的尺寸與功能。

極度飢餓會引起脂肪和瘦素大幅下降,進而危害腦部發展,導致腦部組織萎縮。但是,肥胖也會導致大腦萎縮,尤其是高內臟脂肪所致的肥胖症。

因此,適量的脂肪生長在適當的部位,才有助於維持人類大腦運作。

 

七、增強免疫系統(P97)

脂肪保護我們免於生病受傷。免疫系統可將白血球、凝血劑、修復蛋白傳送至傷口或感染部位,為我們抵禦疾病與傷害。

為了啟動這項機制,人體會巧妙地在受損部位形成血管,確保能順利傳送修復媒介。這個過程就是血管新生angiogenesis,而且這個過程與脂肪密切相關。因為瘦素會在血管生成的初期,讓內皮細胞均勻分布於類似血管的管狀物內,此意味著瘦素在人體自我療癒過程扮演關鍵角色。

人體許多免疫細胞都可以接收瘦素,意即它們的表面都有能與荷爾蒙連結的部位。連結之後,瘦素會影響免疫細胞的信號傳遞功能及後續行為。

因此體脂肪極低的人通常免疫力也比較差。

 

八、延長壽命-肥胖悖論(P101)

體重略為超標或適度維持似乎會比體型纖瘦來得健康。

研究數據一、身體質量指數較高、脂肪也較多的心臟病患者,發病後的存活時間似乎比較久。
研究數據二、體重正常的糖尿病患者死亡率比其他過重或肥胖的患者高了兩倍。

 


脂肪真的很重要,但不是所有脂肪都很重要。要看是什麼脂肪、長在哪個部位!

本書提到脂肪的兩種分類:

脂肪分類一 by 功能(P44)
米色脂肪:儲存能量。
棕色脂肪:燃燒能量、製造熱能;分布於頸部、背部、心臟,因具有高密度的粒線體而呈現咖啡色。

其影響因素包括:

年紀:嬰兒體內的棕色脂肪較成人多。
運動:人體運動時,肌肉會分泌鳶尾素irisin的荷爾蒙;這種荷爾蒙會向米色脂肪發出訊息,最終將它轉成棕色脂肪。
冷天:暴露在冷空氣中可促進成人體內棕色或米色脂肪的活性。

 

脂肪分類二 by 分布位置(P114)
皮下脂肪:分布於皮下。
內臟脂肪:分布於內臟。代謝能力較高(更能分泌荷爾蒙與細胞激素)。

如果攝取太多脂肪與熱量,最好透過運動來燃燒熱量、消耗脂肪,否則身體會將脂肪儲存於脂肪組織內。
一旦無法適度儲存,脂肪就會流向肝臟與其他組織,產生不良影響。

並不是每個BMI超過三十五的人都會罹患第二型糖尿病,
脂聯素可以讓人體盡可能將脂肪儲存為健康的皮下脂肪。

人體可藉由運動來增加體內的脂聯素含量,而劇烈運度也有助於減少內臟脂肪。
例如每週慢跑三十公里、或至少三天從事高強度體能訓練。

 


後記

因為這篇主要是整理脂肪對人體重要性的相關資訊~

如果是考慮減重的人,書中也詳盡介紹了過量的負面脂肪分子所導致的肥胖,及其解決辦法 XD。其實不外乎是:事先了解、節食計畫、飲食紀錄;還有:擇食、運動、意志力!有興趣的人可以好好參考一下囉 : D

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