AngelaWu

這陣子看起酵素的相關書籍，除了聖提諾《食物酵素的奇蹟》（連結點此），鶴見醫生也相當重視酵素，幾年就出一本來重申酵素的重要性。日本人做事情有時候很執著，堅信一個理念之後就會用很多事情去順那個理念，這樣的精神在他的書裡面表露無遺。舉例來說，鶴見認為人們缺乏特定酵素會導致特定體型，因此整理出如下表格，好像用十二個星座就能把全人類所有性格劃分出來般 XD 大家可以看看有沒有符合您的狀況～
 

只是，因為看過賴宇凡營養師的書，她說我們應該『第一口該吃肉』、鶴見又說我們『第一口該吃生菜』，兩派理念天壤之別、差很大 @@ 消化到底是怎麼進行的？雙方各有說詞、各有擁護者。

為了釐清這個問題，底下我先整理鶴見的觀念，讓大家先參考參考。
 

酵素，並不是指酵素原液、也不是發酵果醋，它指的是一種蛋白質分子與能量因子（酵素活性）的集合體，所有的生物都會帶有酵素。鶴見用『蓋房子』生動地描述酵素的重要性：蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維、水，這些營養成分就像是木材水泥等建材，酵素則像是工匠；無論是多麼昂貴的建材，沒有工匠就蓋不成房子。好的工匠（酵素）應該具有專業高超的技術（活性），不僅能迅速分解營養素，還能把適當的營養素輸送到適當的器官（P54）。

批評酵素的人（連結一、連結二）經常提到人體會自行合成酵素，但根據鶴見的看法：人體每天的酵素產量是有限的，而且人體除了要生產消化酵素之外，還要生產代謝酵素；也就是說：代謝酵素＋消化酵素＝每日固定酵素產量。由於消化酵素與代謝酵素的功能有別，因此，如果可以從食物直接攝取消化酵素，那就能把『扣打』撥給代謝酵素使用，自然能提高人體的免疫力與自癒力（P62、P78）。

大自然中，許多生物的消化系統運作機制都是類似的，例如鯨魚、牛、羊都是有好幾個胃，食物被吃進去之後，會在第一個胃儲存、分解（直接利用食物本身帶有的酵素進行預消化），再接著送往後面的胃進行正式的消化與吸收養分，如此一來便能節約生物本身消化酵素的分泌。進一步以人體的消化系統來看，食物從食道進入胃的時候，在胃的上半部、消化酵素尚未開始分泌時，必須依賴食物本身的酵素才能進行預消化；在胃的下半部、胃蛋白酶出來之後、人體對蛋白質的消化分解才開始，但是那已經是至少半小時以後的事情了 @@ 值得一提的是，因為酵素不耐高溫，所謂的『食物本身的酵素』必須透過生食方能得到（P90）。

生食的理念雖然重要，但是多數現代人都無法再生食某些肉類，因此生食能做得到的就剩下生鮮蔬果這類型的食物了。除此之外，鶴見認為最能有效攝取新鮮蔬菜及水果中豐富酵素的辦法，就是磨成泥：一方面、將蔬果的細胞膜破壞、蘊藏在細胞中的酵素能被釋放又變得活躍，另一方面、吃下去的食物能更順利消化，提高食物的利用效率。要注意的是，磨成泥的食物一定要馬上吃光，任何新鮮食材在接觸外面空氣的瞬間，就會開始氧化、營養流失（P144）。

綜合上面論述，酵素派的飲食概念以新鮮蔬果為核心，不僅每餐都要攝取新鮮蔬果，而且建議第一口要吃新鮮蔬果！
 
 

其實，酵素派還有其他建議是與賴營養師雷同的，包含：

[ Ｖ ] 攝取好油，避免壞油（反式脂肪酸、氧化油脂－存放過久或是經高溫加熱後的油脂、過量的亞麻油酸）
[ Ｖ ] 攝取發酵食品，藉此調整腸道環境，增強免疫力（P148）
[ Ｖ ] 攝取低升糖指數食物（P168）
[ Ｖ ] 降低攝取碳水化合物
[ Ｖ ] 避免攝取砂糖；難以充分消化，除了會從小腸進入血液成為壞菌的食物，還會在腸道造成菌種生態失衡（P108）
[ Ｖ ] 要吃糙米、種子等穀物，或是紅豆、大豆等豆類食品，最好先浸泡在水裡時十二個小時以上！（P116）

 

另外，補充幾項鶴見書籍裡提到的資訊：

• 【健康的人用完餐之後會是活力充沛的】如果吃飽就想睡覺，表示攝取過量的碳水化合物、蛋白質、高油脂的食物，身體需要大量的酵素來消化食物，那麼代謝所能使用的酵素就會變少，身體的活動力降低，自然會昏昏欲睡（P96）。然而，吃飽就睡，胃部的消化酵素（胃蛋白酶、澱粉酶）卻無法在睡眠時間發揮作用，因此吃進胃裡的食物就無法充分消化，於是在胃裡腐敗、增生細菌，有引起胃潰瘍的風險。（P101）
   
• 【大便是健康的監測器】大部分的消化、吸收都是在腸道進行的；腸道健康，體內老舊廢物就會順利排泄出來，即使體內出現有害物質，身體也能快速將其代謝出來。另外，過去認為大便就只是單純的食物廢棄物，但其實有八成以上的大便是腸道內細菌的屍體。因此，大便、屁，都能有助於我們了解自己腸道環境健康與否。（P45）
   
• 【新鮮蔬果與手腳冰冷】身體的確會在吃了溫熱的食物後變溫暖，攝取冰冷的食物就會變冷，但這只是暫時性的。雖然在那個時候會覺得冷，但過一陣子，酵素開始運作，血液就能順暢的運送至末梢血管。另外，也有許多報告指出，吃新鮮蔬菜及水果能改善手腳冰冷的症狀。也就是說，並不是新鮮蔬果讓身體變冷的，而是缺乏酵素才造成體溫下降。（P125）
   
• 【十字花科蔬菜的攝取】高麗菜、蕪菁、白菜、綠花椰菜、白花椰菜、水芹、小松菜、水菜、青江菜、油菜花、小紅蘿蔔、蘿蔔嬰、山葵、高麗菜嬰、芝麻菜等十字花科蔬菜含有異硫氰酸鹽等非常強的抗氧化物質，以及具抗癌作用的誘導自由基物質，是能夠提高免疫力的優秀食材。這些食材經過了研磨，能夠發揮更大的功效，請研磨後再食用。（P143）
   
• 【計算卡路里不是飲食重點】因為脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝率並不相同；脂肪會迅速的在體內囤積，因此攝取的脂肪幾乎會完全被身體吸收，但是碳水化合物會成為幫助代謝的能量，所以會被身體吸收的分量很少。因此，即使攝取相同的卡路里，比起碳水化合物及蛋白質，脂肪比較容易讓人胖（話雖如此，吃太多碳水化合物及蛋白質也會消耗酵素，也要盡量避免）。（P129）
   
• 除了飲食，還有其他維持健康必須注意的，包含：睡覺（P172）、走路（P174）、偶爾斷食（P180）、維持健康體溫36.2-36.7（嬰兒37度）可透過足浴或半身浴的方式（P176）等。

後記

異膚寶寶需要的蛋白質分解酵素，書裡提到香蕉、鳳梨、蘋果、哈密瓜、奇異果、柳橙、無花果、木瓜等水果都很豐富！

鶴見醫師在末章提到『日本已經成為疾病大國，癌症、糖尿病、失智症、心臟病、高血壓等疾病罹患的人數大幅增多...』，書中144頁也提到『日本是農業大國，但卻大量且持續使用具致癌性的農藥。』這兩句話根本可以直接用來講述台灣現況 XDD 我想，可能所有醫生都覺得自己國人健康狀況堪憂，而且許多慢性文明病、農藥殘留的問題都是不分國內外的呀...
 
 

更新

李芬蘭《食林改錯》反對生機飲食，建議大家看看反對了理由，調整對自己最適合的飲食方式。連結點此。